liaison
HD: Une tempête en, quatre-vingt-dix-neuf là, on11n a eu,
HD: quarante-cinq euh, poiriers d'abattus, par le vent.
E: Quarante-cinq poiriers. <HD: Quarante-cinq.> HD: alors, on11n a, on11n avait20 une, soixantaine, vous voyez ce qui reste.
E: Ah oui. C'était des poiriers sur votre exploitation?
HD: Oui oui, des poiriers que,
HD: mon grand-père, quand11t il est11t arrivé sur la ferme là, il avait planté des jeunes poiriers.
HD: Et c'était20 en quatre-vingt-dix-huit ça. C'était des poiriers20 en plein rapport, ils11z avaient,
HD: ils11z avaient20 une centaine d'années.
E: Oui <HD: Oui.>, ah oui en effet.
E: Mais, et vous êtes le seul à avoir été touché comme ça, ou bien ça a été. <HD: Oh non.> HD: en général.
E: En général. <HD: Général.> HD: Hein.
HD: <E: Oui?> Toutes, toutes, toutes, toutes les fermes20 étaient touchées plus11z ou moins.
E: Sur votre euh, exploitation vous aviez, poiri/ euh, poiriers, pommiers <HD: Oui.>,
E: donc vous faisiez euh, vous faisiez quelle sorte de cidre et d'eau de vie?
HD: Ben, on faisait surtout,
HD: du poiré <E: Oui?>, c'était planté d'avantage en poirier <E: Oui?>, les pommiers20 étaient, c'était minus hein.
E: Comment, vous pouvez m'expliquer un peu comment on fait du, poiré? Euh. Comment ça se passe?
HD: Ben, le poiré bon ben on ramasse les poires. Il faut10 être délicat il faut les ramasser20 à la main, il faut, même pas de machine pour le faire,
HD: qu'elles soient m/ mûres, qu'elles soient20, au point, pour être écrasées,
HD: alors euh, ç/ ça tombe dans11z un tonneau, dans11z un tonneau,
HD: ben, c'est tout brouillé hein, style la première,
HD: ce qu'on peut voir en premier c'est tout, tout brouillé tout,
HD: sale, en somme. Et puis euh, ça fermente,
HD: et, les lies tombent20, au fond. Hein ce qui fait que, le dessus,
HD: la bonne partie du tonneau est, est de qualité, généralement.
HD: Alors20 il faut peut11t-être le soutirer20 et, il faut s'en11n occuper hein.
E: Oui. Comment on s'en occupe, vous pouvez m'expliquer un peu? <HD: Ben.> HD: on change euh,
HD: dans11z un tonneau, où on11n a mis le,
HD: le jus dès qu'il est sorti, ben, d/ quinze jours20 après, s'il est clair, il faut le soutirer.
HD: Pour éliminer les lies, ils, ils rendraient, les champs quoi, mauvais pour la,
HD: pour s'abreuver quoi. Mauvais.
E: Comment vous, le soutirez?
HD: Ah ben avec une pompe.
HD: <E: Oui?> Il y en a qui sont10 outillés qui ont10 une pompe, électrique, donc c'est fait dans.
E: Uhm uhm. Et après euh, vous le laissez, vieillir comment euh?
HD: Ben, jusqu'à un certain degré, ou,
HD: pour le mettre en bouteille, à une époque on, il fallait qu'il pèse euh, mille douze <E: Oui?>, oui.
HD: Et quand c'est v/ bien fait ben ça fait que mille cinq quoi, mille quatre mille cinq.
E: Mais dans le poiré on mélange pas pommes et poires?
HD: Ben, en principe non, si on veut du poiré c'est du poiré,
HD: si on veut du, du cidre et ben il faudrait20, utiliser les pommes.
E: Et, le calvados, que vous faites euh, ou que vous faisiez sur, l'exploitation ici,
E: c'était à base de cidre ou à base de poiré, comment ça. <HD: A.> HD: base de poiré surtout.
HD: <E: Oui?> C'était la récolte était plus10 importante en poiré, plutôt qu'en cidre.
E: Oui? Et, vous euh, vous donniez, le reste de poiré éventuellement pour faire du, calvados à. <HD: Du.> HD: calvados <E: Oui?>, uhm.
E: Vous le donniez à, comment dirais-je à l'usine là à côté?
HD: Euh, c'est11t-à-dire que,
HD: la fameuse bouillotte là qui faisait le <E: Oui.>, l'alcool, il venait20 à domicile <E: Oui.>. Et,
HD: on11n y allait, on se laissait manoeuvrer là, malgré les indirects qui auraient pu nous,
HD: nous secouer le porte-monnaie. (rires)
E: Oui, ou/ euh, et, vous en avez encore là de votre euh, bon, bon calvados
E: euh, de cette époque-là? <HD: Oui, oui, oui.> HD: mais10 il y a vingt11t ans hein, que, qu'on n'en fait plus.
HD: <E: Oui.> Alors il faut voir, ça diminue les stocks <E: Oui.>.
E: Ben oui. Et le, la personne qui, reprit votre ferme là le, qui loue, est-ce que, il fait aussi du, cidre? <HD: Ben il.> HD: je crois, je crois, il fait du cidre, du poiré d'appellation là.
HD: Oui oui, du poiré ben parce que il le traite différemment de ce qu'on faisait nous.
E: Hier quand euh, quand on a parlé un petit peu de,
E: de la ferme ici et de, de votre père, de votre grand-père, vous disiez que,
E: c'était très différent la façon dont, dont on exploitait la ferme autrefois qu'aujourd'hui.
E: Vous pouvez m'expliquer un petit peu les changements qu'il y a eu au cours des trois générations?
HD: Oh les changements20 ils sont10 énormes les changements <E: Oui.>. Parce que, on se servait du cheval,
HD: pour retourner les terres, pour re/ travailler la terre, maintenant c'est des tracteurs20 et c'est fait,
HD: en10 un seul passage <E: Oui.>, euh, le blé est semé,
HD: ou, les11z autres euh, céréales. Ah oui ça fait vite hein.
HD: Tandis que dans ce temps-là ben il fallait,
HD: il fallait plusieurs jours pour, il fallait labourer d'abord, préparer le terrain,
HD: et semer20 ensuite.
E: Et, l/ vous disiez que même votre père travaillait différemment, que, de vous?
HD: Oui, oui, parce que je l'ai vu,
HD: tout jeune il avait quatre ans10 et il fauchait20 à la faux. Parce qu'on11n avait,
HD: à faire, en fenaison <E: Oui.>, il le fauchait20 à la faux. Vous vous rendez compte un peu?
E: Oui. Et puis aussi pour le labour c'était différent vous me disiez?
HD: Ah pour le labour il fallait, il faut que le temps soit propice aussi. Et,
HD: ça n/ ça n'avançait pas du tout là on, avec le cheval.
HD: Quand11t on faisait, quarante ares, de labour par jour c'était déjà pas mal.
HD: Hein, tandis que maintenant20 ils font ça dans10 une demi-heure.
HD: Avec euh, quatre sacs, cinq sacs.
E: C'est fantastique hein.
HD: Ah oui <E: Oui.>, oui.
HD: On n'est plus du jour, pour exploiter nous, heureusement qu'on ne le fait plus parce que,
HD: on fer/ on, capitulerait, on serait victime.
E: Oui? Mais vous auriez peut-être acheté un tracteur si vous aviez été plus jeune?
HD: Ben, j'en11n ai eu un de tracteur mais,
HD: c'était20 en soixante euh, huit, quelque chose comme ça et j'ai eu mon tracteur.
HD: Alors euh, c'était pas moderne comme c'est, maintenant hein.
HD: C'était20 un tout petit tracteur qui faisait20 onze chevaux.
HD: <E: Oui?> Maintenant20 ils11z ont des, s/ soixante chevaux, des cent chevaux.
HD: Tout11t est différent.
E: Oui. Et puis vous êtes parti euh, au moment de la guerre vous m'avez dit vous étiez tout jeune et vous êtes parti en Allemagne.
E: Et là vous avez travaillé, sur une ferme au début.
HD: Oui, sur une ferme, j'étais, trois mois,
HD: à la, saison, où il y a plus besoin de main d'oeuvre,
HD: la fenaison, la moisson, j'étais20 en Allemagne pendant trois mois.
HD: A la ferme. Là, on, on11n était20 à la même table que nos11z employeurs hein.
HD: Mais, après20 i/ ils10 ont pas10 eu besoin de moi hein, il fallait qu'ils payent seulement pour avoir un,
HD: un11n homme de, tâches. Alors, j'ai été expédié, en11n usine,
HD: dans11z un auto (x), on f/ on bâtissait des, je crois que c'est Munich à Viennes euh.
E: Ah oui?
HD: que j'ai tenu travailler là. Et puis10 en euh, en11n usine après. Travailler déjà,
HD: pour l'édification de l'usine, comme manoeuvre,
HD: et puis10, après, comme euh, quand10 il y a eu des,
HD: des (xx) à fonctionner20, on, on11n était, il y en11n avait des prisonniers qui étaient pris pour,
HD: manoeuvrer pour, piquer, autour du, bloc de charbon,
HD: pour faire l/ fondre le, le bauxite en somme le, le, mettre en,
HD: en11n alu. Et il sortait des lingots. On sortait des lingots.
HD: Longs comme ça, épais comme ça. Ils s'en11n allaient pour, l'aviation.
E: Et quand vous étiez euh, quand vous travailliez sur la ferme là de, de vos premiers employeurs,
E: est-ce que, vous trouvez que, c'était différent comme façon de,
E: d'exploiter, que ce que vous connaissiez en France à l'époque?
HD: Oh, oh, ils n'étaient pas plus, pas plus modernes que nous hein.
HD: Ils fauchaient20, aussi, je fauchais20 à la faux chez11z eux moi.
E: Oui?
HD: Et puis, oh oui ils11z étaient, à notre niveau, à peu près.
HD: Légèrement plus10 évolués peut11t-être je ne s/ peux pas dire.
E: Oui? Ils avaient, qu'est-ce qu'ils avaient comme genre d'exploitation?
HD: Oh ben c'était20 une petite ferme aussi, il y avait,
HD: le mari et la femme, pour exploiter20 il y avait, et puis10 il y avait trois11z enfants20 il y avait,
HD: dix, neuf et, six11z ans je crois.
HD: Ces trois gamins, qui me montaient sur les genoux des fois le petit là. (rires)
E: Vous étiez le seul prisonnier français à travailler chez eux?
HD: Chez11z eux oui oui <E: Oui.>, oui oui.
HD: Et, ils11z en11n ont10 eu tout pendant, le temps de la guerre,
HD: ils11z ont10 eu un, prisonnier pour dans les moments difficiles pour eux.
E: Oui? Vous êtes resté combien de temps en Allemagne comme ça?
HD: Oh ben, cinq ans.
E: Cinq ans.
HD: Oui.
E: Et, ça vous a f/ comment c'était de, rentrer en France?
HD: Ah ben on11n attendait ça avec euh, joie hein.
HD: On, j'étais, délivré par l/ l'Armée Russe,
HD: et l'Armée Russe en principe,
HD: elle envoyait20, en arrière, de chez11z eux, les prisonniers,
HD: Français, qui ont10 été libérés, comme il y en11n a qui ont10 été libérés qu'au mois d'Août,
HD: et moi j'ai réussi à franchir la zone euh,
HD: la zone, d'emb/ comment d'embarcation là <E: Oui?>,
HD: et, je suis rentré le vingt-deux, Mai.
HD: Plutôt que de rentrer20 en Août c'était, du bonus hein.
HD: <E: Oui?> Par rapport20 à certains.
E: Ben c'est sûr oui.
E: Les autres ils étaient donc euh, du côté de la Russie vers l'Est? <HD: Oui, oui, vers l'Est.>, oui, oui?
E: Et quand vous êtes rentré vous êtes revenus directement ici euh, à Saint-Gilles?
HD: Ah oui. Ben mes parents, se, vieillissaient euh, alors20 et puis,
HD: ils10 étaient désespérés20, ils10 pensaient que je ne reviendrais jamais quoi.
E: Ben oui.